U nedavnom istraživanju provedenom u Ujedinjenom Kraljevstvu, dvije odvojene studije fokusirale su se na različite vrste voća, upoređujući svježe i smrznute sorte.
Istraživači su dodijelili dio hrane za čuvanje u zamrzivaču, dok je ostatak držan u frižideru. U periodu od tri dana ispitivan je nutritivni sadržaj voća, otkrivajući da smrznuto voće i povrće sadrži veći nivo korisnih vitamina i antioksidansa.
Kada uspoređujemo smrznutu brokulu sa svježom brokulom, vrijedi napomenuti da smrznuta sorta sadrži četiri puta veću količinu beta-karotena. Slično, smrznuta šargarepa ima tri puta više luteina i duplo više beta-karotena, zajedno sa višim nivoima vitamina C i polifenola. Zanimljivo je da grašak i malina održavaju konstantan nivo vitamina bilo da su svježe ubrani ili izvučeni iz zamrzivača, uz samo nekoliko izuzetaka.
Prema stručnjacima za ishranu, nutritivni sadržaj namirnica se smanjuje kako cirkuliše u ishrani, a taj proces traje duže za sveže voće i povrće u poređenju sa smrznutim. Obično svježe voće i povrće provede oko mjesec dana u skladištima prije nego što bude izloženo na policama supermarketa.
Frižider predstavlja veći rizik od zamrzivača, kako navodi Graham Bonwick, profesor specijaliziran za primijenjenu biologiju na Univerzitetu Chester. U trenutku kada svježe voće i povrće uđe u hladnjak, njihov nutritivni sadržaj doživljava značajan pad. To se može pripisati metaboličkim procesima i ćelijskim reakcijama biljaka kao odgovor na kisik, kao i poremećajima uzrokovanim umjetnom izmjenom svjetla i tame.
Štetni efekti fluorescentnog svjetla u frižiderima supermarketa na biološke satove biljaka otkriveni su u zajedničkom istraživanju Univerziteta Rice i Univerziteta u Kaliforniji. Kao rezultat toga, proizvodnja glukozinolata, spoja koji se bori protiv raka, značajno je smanjena. Nasuprot tome, zamrzavanje se pokazalo korisnijim jer uvelike usporava reakcije raspadanja snižavanjem temperature. Kada se voće i povrće zamrzne, voda u njihovim ćelijama se pretvara u led, efikasno usporavajući ove biološke procese.
Portal cafe.ba služi kao podsjetnik na značajnu ulogu koju smrznuta hrana, sa svojim očuvanim antioksidansima i nutritivnim vrijednostima, ima u borbi protiv slobodnih radikala, gojaznosti i hroničnih bolesti.
Naučnici preporučuju konzumiranje svježe ubranog voća i povrća kad god je to moguće. Međutim, ako ta opcija nije dostupna, svakako je bolje odlučiti se za zamrznutu alternativu.
