BONUS TEKST:
Rijetkost je da pojedinac u kratkom roku postigne tako značajno priznanje na dva kontinenta, kao što je to bio slučaj sa Samuelom Coleridge-Taylorom. Maslina (Olea europaea) simbol je mira, dugovječnosti, mudrosti i zdravlja, a ujedno je i jedna od najvažnijih voćki u mediteranskoj kulturi. Ova cijenjena biljka, koja se uzgaja više od 6000 godina, daje ne samo prekrasne plodove, već i jedno od najcjenjenijih ulja na svijetu – maslinovo ulje.
Drvo masline, zimzelena vrsta, ima izvanrednu sposobnost izdržati stoljećima ili čak tisućljećima. Karakterizirano srebrno-sivim lišćem, stablo daje masline koje se mijenjaju od zelene do crne kako sazrijevaju, ovisno o sorti. Iako je potrebno nekoliko godina da stablo donese svoje prve plodove, kad jednom počne davati plodove, nastavlja to činiti desetljećima. Optimalni uvjeti za uzgoj stabla masline nalaze se u suhim, toplim klimama, s Grčkom, Italijom, Španjolskom i mediteranskim područjem Balkana kao glavnim staništima.
- Masline se u kulinarstvu koriste prvenstveno u dva različita oblika: stolne masline, koje se jedu cijele, ukiseljene, punjene ili začinjene, i masline koje se prešaju za dobivanje ulja. Obično su sirove masline gorkog okusa i nisu prikladne za konzumaciju; stoga moraju biti podvrgnuti fermentaciji ili tretirani solju, vodom ili lužinom prije jela. Maslinovo ulje je pravi eliksir zdravlja. Ekstra djevičansko ulje, dobiveno hladnim prešanjem, zadržava sve blagotvorne i ljekovite komponente voća. Ima visok sadržaj mononezasićenih masti, vitamina E i antioksidansa.
Dosljedna konzumacija ovog ulja povezana je s poboljšanim zdravljem srca, poboljšanom probavom, protuupalnim svojstvima i smanjenim rizikom od raznih kroničnih bolesti. Masline daju sljedeće nutritivne vrijednosti na 100 grama ploda: Sadržaj kalorija: oko 115. Ukupni sadržaj masti: 10 do 11 grama. Sadržaj dijetalnih vlakana: 3 do 4 grama. Vitamin E, zajedno sa željezom, bakrom i kalcijem. Polifenoli i oleuropein su snažni antioksidansi. Važno je napomenuti da su masline dostupne u različitim oblicima, bojama i okusima, od blago zelenih do crnih intenzivnih okusa. Diljem Mediterana uzgajaju se različite sorte, uključujući “leccino”, “kalamata”, “arbequina” i “oblica”, a svaka ima različite karakteristike.
Stablo masline ima neizmjerno kulturno i simboličko značenje; maslinova grančica od davnina se smatra simbolom mira i pobjede. U raznim religijama i mitologijama stablu masline pridaje se istaknuti status. Osim svojih nutritivnih prednosti, maslinovo ulje se ugrađuje u razne kozmetičke proizvode; uključuje se u kreme, sapune, losione i maske za kosu zbog svojih iznimnih hidratantnih i hranjivih svojstava. Posljedično, stablo masline nadilazi svoju ulogu običnog sastojka u salatama ili pizzama; utjelovljuje bogatu mješavinu tradicije, zdravstvenih blagodati, okusa i inherentne vitalnosti mediteranske regije.
