Palačinke su brze za pripremu i jednako brzo nestaju sa stola, ali ponekad ostane nekoliko komada koje želite sačuvati za kasnije ili ponijeti na posao.
Međutim, ovdje dolazimo do glavnog izazova – ohlađene palačinke često postanu tvrde i gube svoju prvobitnu mekoću i okus.
Zato vam predstavljamo nekoliko savjeta uz koje će vaše palačinke ostati prozračne, mekane i ukusne kao da su tek ispečene. Ključna tajna leži u dodatku sode bikarbone – samo mala količina osigurat će da uživate u palačinkama i dan kasnije.
Još jedan koristan trik za očuvanje svježine palačinki je pravilno spremanje u odgovarajuću posudu, navodi Novi.ba.
Sastojci:
- 1 jaje
- 200 ml mlijeka
- 250 ml vode
- 200 g brašna
- prstohvat soli
- 1/4 kašičice sode bikarbone
- 2 kašike ulja
- ulje za premazivanje tave
Priprema:
Sjedinite sve tekuće sastojke, a zatim dodajte brašno, so i sodu bikarbonu. Smjesu dobro umutite dok ne postane glatka, bez grudvica. Na kraju dodajte ulje i još jednom sve promiješajte.
Zagrijte tavu za palačinke na najvišoj temperaturi, pa smanjite na srednju jačinu (oko 7 od 9 podeoka). Pecite palačinke, slažite ih jednu na drugu i prekrijte poklopcem ili aluminijskom folijom kako bi ostale tople. Na ovaj način, palačinke će i sutradan biti mekane i ukusne.
Palačinke možete filovati slatkim ili slanim nadevom po vašoj želji.
Dodavanje sode bikarbone u smjesu za palačinke ima dvostruku funkciju – pomaže da palačinke postanu lagane i prozračne, a istovremeno zadržava njihovu mekoću čak i kad se ohlade. Soda bikarbona reagira s kiselim sastojcima u smjesi, poput mlijeka, stvarajući mjehuriće plina koji daju palačinkama mekanu teksturu. Na taj način se izbjegava žilavost koja često prati ohlađene palačinke.
Jednako važno kao i sastojci jeste način čuvanja gotovih palačinki. Ako planirate sačuvati palačinke za sutradan, najbolje ih je staviti u hermetički zatvorenu posudu ili ih omotati plastičnom folijom kako bi zadržale vlagu i svježinu. Ako ih želite blago podgrijati, preporučuje se da to učinite na tavi ili u mikrovalnoj pećnici na niskoj temperaturi kako biste spriječili isušivanje.
Također, dok pečete palačinke, možete dodati malo maslaca ili ulja između slojeva kako biste spriječili njihovo lijepljenje i održali mekoću. Ovaj dodatni korak osigurava da palačinke ostanu sočne i ukusne čak i nakon više sati.
Za one koji vole eksperimentirati s okusima, možete dodati nekoliko kapi vanilin ekstrakta ili malo naribane korice limuna u smjesu kako biste dobili posebnu aromu. Bez obzira na to kako ih pripremate, ovaj jednostavan dodatak sode bikarbone omogućit će vam da uživate u savršenim palačinkama čak i sljedeći dan.
Ako želite dodatno obogatiti svoje palačinke i osigurati njihovu savršenu teksturu, razmotrite dodavanje drugih sastojaka koji pridonose mekoći i prozračnosti. Primjerice, zamjena dijela mlijeka jogurtom ili kefirom može stvoriti dodatnu reakciju sa sodom bikarbonom, čineći palačinke još rahlijima. Jogurt ili kefir ne samo da pojačavaju reakciju i stvaranje mjehurića zraka, već dodaju i blag, osvježavajući okus koji se savršeno slaže s raznim filovima.
Još jedna tajna koju koriste mnogi iskusni kuvari jest da smjesu ostave da odmara nekoliko minuta prije pečenja. Ovaj korak omogućava brašnu da upije tekućinu, a soda bikarbona ima vremena započeti reakciju, što rezultira dodatnom mekoćom. Ostavite smjesu da odstoji 10-15 minuta kako biste dobili najbolje rezultate.
Prilikom pečenja, koristite kvalitetnu neprianjajuću tavu i samo lagano premažite uljem ili maslacem kako palačinke ne bi bile premasne. Time se omogućuje da se svaka palačinka peče ravnomjerno i ostane mekana. Kada ih slažete jednu na drugu, možete između svake palačinke staviti tanki sloj papira za pečenje ako ih želite održati odvojenima i spriječiti lijepljenje.
Za čuvanje palačinki preporučuje se da ih prije stavljanja u posudu ili omatanja lagano ohladite na sobnoj temperaturi kako bi se izbjegla kondenzacija koja bi mogla dovesti do vlaženja i gubitka teksture. Sutradan ih možete blago podgrijati tako što ćete ih staviti u pećnicu na nisku temperaturu, oko 120°C, na nekoliko minuta. Ova metoda podgrijavanja pomaže da palačinke zadrže svoju prozračnost i mekoću bez gubitka okusa.
Palačinke su idealne za različite vrste filova, pa slobodno eksperimentirajte – bilo da su punjene džemom, čokoladnim namazom, svježim voćem ili čak slanim nadjevima poput sira i šunke. S ovim jednostavnim savjetima i trikovima, vaše palačinke će postati omiljeni dodatak svakog obroka, savršeno mekane i ukusne čak i naredni dan.
