Sarma je jedno od nezaobilaznih tradicionalnih jela tokom zimskog peridoda. Uz ovaj recept nećete pogrijesiti, ukus je neodoljiv!
Potrebne sirovine:
100 g pirinča
1 luk
2 čena belog luka
1-2 kašike seckane slanine
1 glavica kiselog kupusa (oko 1 funta)
500 g mješavine mljevenog mesa (najbolje od vrata)
2 kašike seckanog peršunovog lista
1 jaje
prstohvat soli i bibera
1 kašika suvih začina
Malo paprike
1 lovorov list
Suva svinjska rebra ili kobasica
1 kašika paprike
2 kašike koncentrata paradajza
prskanje:
malo ulja
1 veliki luk
1 češanj belog luka
1 kašičica crvene paprike
Koju metodu koristi renomirani kuhar za pripremu ovog recepta?
Kuvajte pirinač do polovine, a zatim zagrejte malu količinu ulja u tiganju i pržite luk dok ne dobije zlatno smeđu boju. Kada je luk ispečen, dodajte mleveni beli luk.
Mleveno meso, peršun, pirinač, jaja, so, biber, suve začine i malo kajenskog bibera pomešati u dubokoj posudi. U smjesu umiješajte prženi luk. Sve sastojke temeljno izmiksajte.
Da biste napravili kiseli kupus, počnite tako što ćete odvojiti listove i očistiti ih, vodeći računa da uklonite grube dijelove. Nastavite tako što ćete narezati dio kupusa na nježne niti.
Uzmite mesnu smjesu i napunite je u listove kupusa, dajući im da se zavrte. Nastavite da radite sve dok se ne iskoristi svo meso.
Uzmite polovinu seckanog kupusa i stavite u šerpu u kojoj se kuva salma. Pažljivo stavite salmu na vrh, pazeći da je čvrsto zbijena. Po površini rasporedite lovorov list, kao i sušena svinjska rebarca ili kobasicu. Preko svega rasporedite preostali isjeckani kupus, pospite biberom i koncentrat soka od paradajza. Na kraju ulijte toliko vode da pokrije sve sastojke.
Da biste osigurali savršenu mekoću, kuhajte salmu dva do tri sata, pazeći da povremeno dodajete vodu po potrebi.
Kada salma postigne željeno stanje spremnosti, započnite proces stvaranja umaka tako što ćete na malo ulja dinstati luk, bijeli luk i crvenu papriku. Sve sastojke dobro sjediniti i ubaciti u tečnost u kojoj se salma prethodno kuvala. Pažljivo prelijte sos preko salme, ostavite da se kratko krčka dok jelo ne bude potpuno pripremljeno i spremno za uživanje.
