BONUS ČLANAK:
Salmoneloza je zarazna bolest uzrokovana bakterijom Salmonella, koja se pretežito prenosi hranom. Bakterija Salmonella je gram-negativna štapićasta bakterija iz porodice Enterobacteriaceae, koja normalno živi u probavnom sustavu životinja i ljudi te može izazvati bolesti kod ljudi, nazvane salmoneloza.
Simptomi salmoneloze
Simptomi salmoneloze obično se javljaju 12-72 sata nakon konzumacije zagađene hrane. Glavni simptomi uključuju proljev, vrućicu i abdominalne grčeve. Obično bolest traje od 4 do 7 dana, a većina oboljelih se oporavi bez specifične terapije. Međutim, kod težih slučajeva može biti potrebna hospitalizacija radi sprječavanja dehidracije, posebno ako je učestalost proljeva visoka. Kod nekih pacijenata, Salmonella može napredovati iz crijeva u krvotok te uzrokovati teže komplikacije, što može zahtijevati primjenu antibiotika. Osobe koje su posebno ugrožene težim oblicima salmoneloze uključuju starije osobe, male djece i osobe s oslabljenim imunitetom.
Kako se ljudi zaraze?
Glavni način zaraze je konzumacija zagađene hrane. Najrizičnije namirnice uključuju sirova jaja, sirovo meso (posebno perad), kolače, sirovo mlijeko, ali i druge namirnice koje nisu pravilno termički obrađene ili su bile u kontaktu s kontaminiranim površinama. Primjeri uključuju rajčice, dinje, mango, papaju, maslac od kikirikija. Bakterija Salmonella može se uništiti dobro termičkom obradom hrane.
Kako se prenosi Salmonella?
Salmonella se prenosi prljavim rukama, direktnim kontaktom s hranom ili površinama koje su bile u kontaktu s kontaminiranom hranom. Zbog toga se često naziva “bolest prljavih ruku”. Svaka osoba može prenijeti bakteriju na hranu ako ne operu ruke nakon nužde ili rukovanja sirovim namirnicama.
Kako spriječiti salmonelozu?
Prevencija uključuje:
Redovito pranje ruku, posebno nakon nužde i prije rukovanja s hranom.
Dobru toplinsku obradu hrane kako bi se uništile bakterije.
Održavanje higijene posuđa i pribora za rukovanje hranom.
Odvajanje sirove hrane od gotove hrane.
Upotrebu različitog posuđa i pribora za rukovanje sirovom i termički obrađenom hranom.
Čuvanje hrane u hladnjaku i što kraće na sobnoj temperaturi.
Zaključak
Salmoneloza je ozbiljna bolest koja može biti spriječena pridržavanjem osnovnih higijenskih pravila. Redovito pranje ruku i toplinska obrada hrane ključni su u sprječavanju širenja bakterije Salmonella i smanjenju rizika od oboljenja.
