Priprema mesa je umjetnost koja se razvijala stoljećima i uključuje različite tehnike, metode mariniranja, začinjavanja i termičke obrade, kako bi se postigli savršeni okusi i teksture. Bez obzira na vrstu mesa, bilo da se radi o govedini, piletini, svinjetini, janjetini ili ribi, pravilna priprema je ključna za postizanje savršenog jela.
Priprema odreska uvijek je bila tema koja izaziva mnogo rasprava, čak i među najuglednijim kuharima iz različitih dijelova svijeta. Iako mnogi vjeruju u određene tehnike koje su kroz godine postale standard, postoji jedan jednostavan, ali vrlo djelotvoran način koji zaslužuje pažnju. Ovaj pristup, iako naizgled banalan, koristi sastojak koji se gotovo uvijek može naći u svakoj kuhinji — običnu sodu bikarbonu.
Ova tehnika podrazumijeva da meso treba biti potopljeno u otopini vode i sode bikarbone kako bi se postigla nevjerojatno nježna tekstura, koju mnogi žele postići u pripremi odreska. Ovaj postupak zapravo djeluje na hemijskom nivou tako što podiže pH vrijednost na površini mesa, što omogućava da meso bude mekano i lako se “mrvi” prilikom kuhanja.
Eksperiment proveden od strane portala Cooksillustrated.com imao je za cilj odgovoriti na pitanje o trajanju mariniranja mesa, nešto što sigurno zanima mnoge ljubitelje dobre hrane. Rezultati su bili vrlo zanimljivi – istraživači su otkrili da meso koje se marinira u sodi bikarboni samo 20 minuta postiže gotovo identičan rezultat kao i ono koje je marinirano punih 45 minuta. Ovo je iznenađujuće za mnoge, jer se često smatra da duže mariniranje donosi bolje rezultate. Međutim, u ovom slučaju, kratka interakcija između sode bikarbone i površine mesa dovoljna je da pokrene potrebne hemijske promjene koje rezultiraju mekoćom.
Jedan od razloga zašto je ova metoda tako efikasna leži u brzom procesu kisele reakcije. Ova reakcija brzo djeluje na površinu mesa, što čini produženo vrijeme mariniranja suvišnim. Ono što je posebno praktično je da je soda bikarbona lako dostupna i gotovo uvijek prisutna u domaćinstvima, što ovu tehniku čini izuzetno pristupačnom. Dovoljno je da pomiješate vodu, malu količinu sode bikarbone i prstohvat soli u posudi. Nakon toga, meso se stavlja u ovu smjesu i ostavlja da odstoji oko 20 minuta, idealno u frižideru, kako bi se osigurali najbolji rezultati.
Ova tehnika nije ograničena samo na jedan tip mesa. Moguće ju je primijeniti na gotovo sve vrste mesa, osim ribe, što je važno naglasiti, jer riba zahtijeva drugačiji pristup u pripremi. Osim toga, način na koji ćete kasnije pripremati meso – bilo da je riječ o prženju, pečenju ili roštiljanju – ne utječe na krajnji rezultat mekoće. Još jedna prednost ove metode je ta što meso ne preuzima nikakav neprijatan okus sode bikarbone. Sastojak ne dominira aromom drugih začina, pa se ne morate brinuti o tome da će soda bikarbona pokvariti konačni okus vašeg jela.
Za one koji žele dodatnu dubinu okusa, moguće je i ravnomjerno posuti sodu bikarbonu po površini mesa prije nego što ga stavite u zatvorenu posudu i ostavite u frižideru na period od tri do pet sati. Ovaj produženi proces također će doprinijeti dodatnoj mekoći mesa, a soda bikarbona neće utjecati na arome začina koje koristite. Sve u svemu, ova metoda s pravom može biti vaša nova omiljena tajna za pripremu savršeno mekanog odreska ili bilo kojeg drugog mesa.
