U danasnjem clanku Vam donosimo jednu zanimljivost o kuhanim jajima,sta se u stvari desava ako pojedete kuhao jaje a ono je zeleno oklo vani,procitajte…..
Zeleni prsten oko žumanceta – opasnost ili bezazlena pojava? Evo istine koju treba da znate
Jaja su sastavni dio svakodnevne ishrane u mnogim domovima – brza za pripremu, bogata hranljivim materijama i svestrana u upotrebi. Ipak, često se desi da nas njihov izgled nakon kuhanja zbuni. Koliko ste puta skuhali tvrdo jaje, presjekli ga i zatekli zelenkast ili siv prsten oko žumanceta? Većina ljudi tada instinktivno posumnja: Da li je ovo jaje pokvareno? Je li bezbjedno za jelo?
Odgovor je jednostavan – da, potpuno je sigurno. Ova pojava je čista hemija, a ne znak kvarenja.
Zašto dolazi do pojave zelenog prstena?
Zelenkasti ili sivosmeđi obrub koji se stvara oko žumanceta zapravo je rezultat hemijske reakcije između željeza i sumpora – prirodnih sastojaka koje se već nalaze u jajetu. Kada se jaje kuva duže nego što je preporučeno, ili na previsokoj temperaturi, sumpor iz bjelanca reaguje sa željezom iz žumanceta, stvarajući željezni sulfid – jedinjenje koje daje toj zoni specifičnu boju.
Iako vizuelno nije najprivlačniji prizor, ova reakcija je u potpunosti bezopasna po zdravlje. Jaje se može jesti bez ikakve bojazni – promjena boje ne znači da je pokvareno.
Kako izbjeći pojavu zelenkastog obruba?
Ako vam je stalo i do ukusa i do estetike jaja, evo nekoliko jednostavnih savjeta kako da ih skuhate savršeno, bez zelene aure oko žumanceta:
-
Ne kuvajte ih predugo. Za tvrdo kuvano jaje idealno je 8 do 10 minuta nakon što voda proključa.
-
Koristite hladnu vodu za početak. Stavite jaja u hladnu vodu i onda ih lagano zagrijavajte do ključanja – to smanjuje temperaturni šok i sprječava pucanje ljuske.
-
Odmah ih prebacite u hladnu vodu nakon kuhanja. Ovo zaustavlja proces kuhanja i olakšava guljenje ljuske.
-
Izvadite ih iz frižidera nekoliko minuta ranije. Sobna temperatura pomaže u ravnomjernijem kuhanju.
Nutritivne vrijednosti – mala čudesna kapsula zdravlja
Bez obzira na to da li su skuvana do savršenstva ili imaju zeleni obrub, jaja su jedna od najpotpunijih i najhranjivijih namirnica.
-
Žumance je bogato vitaminima A, D, E i K, kao i holinom – nutrijentom koji igra ključnu ulogu u radu mozga i zdravlju jetre.
-
Bjelance je gotovo čisti protein, bez masti, što ga čini idealnim za sportiste i osobe koje paze na unos kalorija.
Pored toga, jaje sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina, zbog čega se smatra kompletnim izvorom proteina.
Šta kažu naučne studije o jajima i holesterolu?
Decenijama su jaja bila na meti optužbi – posebno zbog holesterola. Međutim, savremena istraživanja ruše te mitove. Pokazano je da umjerena konzumacija jaja (1 do 2 dnevno) ne povećava rizik od srčanih bolesti kod zdravih osoba. Holesterol iz jaja ne utiče značajno na nivo holesterola u krvi kod većine ljudi.
Dakle – slobodno uživajte u njima, bez griže savjesti.
Više od doručka – jaje kao kulinarski heroj
Jaja nisu samo zdrava – već i svestrana. Pržena, kuvana, poširana, kao omlet, sastojak za kolače, palačinke, salate, paste – teško je zamisliti kuhinju bez njih.
Osim što obogaćuju ukus, njihova hemijska svojstva pomažu da se sastojci povežu, daju tijestu strukturu, a desertima volumen i mekoć
