U Nastavku našeg današnjega članka, govorićemo o kiselom kupusu kojem je sezona već uveliko počela. Sada se nameće pitanje kada ga kiselite, kako je najbolji način da ga ukiselite….
Kako Pripremiti Kiseli Kupus: Detaljan Vodič
Uvod
Kiseli kupus je nezaobilazan dodatak mnogim zimskim jelima. Njegova priprema kod kuće, iako se na prvi pogled može činiti složena, zapravo je vrlo jednostavna ako sledite osnovne smernice. U nastavku ćemo vas provesti kroz sve korake kako biste osigurali savršenu fermentaciju i ukus.
Razrada
Odabir i Priprema Sastojaka
Za pripremu kiselog kupusa ključno je odabrati kvalitetne sastojke:
- Kupus: Birajte zdrave, čvrste glavice kupusa bez oštećenja.
- So: Koristite krupnu morsku so jer ona doprinosi ravnomernom ukusu i optimalnoj fermentaciji.
Za salamuru se preporučuje:
- 400 grama soli na 10 litara vode.
- Ako koristite posudu od 20 litara, udvostručite količinu soli.
So je potrebno potpuno otopiti pre dodavanja u posudu, jer neravnomerno rastvorena so može negativno uticati na fermentaciju.
Izbor Posude
Posude igraju važnu ulogu u kvalitetu konačnog proizvoda. Idealne posude su:
- Glinene
- Drvene
- Staklene
Izbegavajte metalne i plastične posude jer mogu izazvati oksidaciju. Pre upotrebe posudu operite toplom vodom, sodom bikarbonom i sirćetom, a zatim je temeljno osušite.
Postupak Fermentacije
- Glavice kupusa stavite u posudu i prelijte ih pripremljenom salamuru.
- Dodajte željene dodatke, poput:
- Malo šećera ili meda za poboljšanje ukusa.
- Kupus mora biti potpuno prekriven tečnošću kako bi se sprečilo kvarenje.
Optimalni Uslovi
Temperatura: Održavajte temperaturu između 0 i 5 °C kako biste sprečili prekomerno kiseljenje ili smrzavanje.
Svetlost: Kupus čuvajte u tamnim prostorijama jer svetlost može uticati na ukus i boju.
Vlažnost: Izbegavajte suve i prozračne prostorije kako biste održali odgovarajuću teksturu kupusa.
Praktični Saveti
- Redovno proveravajte nivo salamure i po potrebi dolivajte dodatnu slanu vodu.
- Period fermentacije traje oko četiri nedelje. Ako započnete proces krajem septembra, kiseli kupus će biti spreman za upotrebu u oktobru ili početkom novembra.
- Za dodatni ukus možete eksperimentisati sa dodacima poput lovorovog lista ili bibera u zrnu.
