Tradicionalna novogodišnja sarma: Recept iz stare jugoslavenske kuharice
Jedno od omiljenih jela za blagdanske trpeze, sarma, vodi nas kroz okusno putovanje autentične kuhinje naših krajeva. Kombinacija kiselog kupusa, sočne riže i aromatičnog mesa već generacijama obogaćuje blagdanske stolove. Donosimo vam recept iz stare jugoslavenske kuharice – idealan specijalitet za proslavu Nove godine.
Sastojci za 10 osoba
- 600 g miješanog mljevenog mesa
- 20 velikih listova kiselog kupusa
- 100 g crvenog luka
- 2 češnja bijelog luka
- 1 kašičica mljevene ljute paprike
- svježi peršun, po ukusu
- 1 jaje
- 200 g riže
- so, po ukusu
- 300 g narezanog kiselog kupusa
- 1 dl jogurta
- 1,5 dl kiselog vrhnja
Za saft (umak):
- 100 g masnoće
- 20 g brašna
- so i malo šećera, po ukusu
- 1–2 ljute paprike
- 20 g paradajz sosa
Priprema
Priprema listova kiselog kupusa:
Razlistajte glavicu kiselog kupusa i pažljivo odstranite debela rebra s većih listova. Listove složite na dasku, pripremajući ih za punjenje.
Priprema nadjeva:
U zdjeli pomiješajte mljeveno meso s nasjeckanim crvenim lukom (po želji može biti sirov ili pržen), sitno sjeckanim bijelim lukom, peršunom, ljutom paprikom, solju i jajetom. Dodajte rižu koju ste prethodno prokuhali i ocijedili. Sve dobro izmiješajte.
Punjenje i uvijanje sarme:
Smjesu rasporedite po pripremljenim listovima kiselog kupusa i uvijte u male rolnice. Svaku sarmu pažljivo zamotajte kako bi nadjev ostao siguran unutar lista.
Slaganje u posudu:
Na dno posude složite sloj narezanog kiselog kupusa, zatim poredajte sarme, pa sve prekrijte još jednim slojem narezanog kupusa.
Kuhanje sarme:
Prelijte sarmu vodom, pokrijte posudu i pustite da se lagano kuha na slaboj vatri. Sarma se treba kuhati nekoliko sati kako bi postala mekana i aromatična.
Priprema safta:
U tavi napravite zapršku od masnoće i brašna. Dodajte crvenu papriku i paradajz sos, pa sve dolijte vodom dok ne dobijete željenu gustoću. Posolite i zasladite po ukusu. Razrijedite paradajz sos i dodajte saft sarmi kada je napola kuhana.
Dovršavanje:
Nastavite kuhati sarmu na laganoj vatri dok svi sastojci potpuno ne omekšaju i ne prožmu se bogatim okusima.
Posluživanje
Sarma je najukusnija kada se poslužuje topla, uz dodatak jogurta ili kiselog vrhnja. Ovo tradicionalno jelo obogatit će vašu novogodišnju trpezu i donijeti notu topline i okusa starinskog recepta. Uživajte u ovoj pravoj deliciji!
Dodatni savjeti za savršenu sarmu i varijacije recepta
Sarma je jedno od onih jela koje s vremenom postaje sve ukusnije, jer sastojci upijaju začine i arome. Evo nekoliko dodatnih savjeta i ideja koje će vam pomoći da vaša sarma bude savršena.
1. Mariniranje kiselog kupusa
Ako želite dodatno smekšati listove kupusa i smanjiti kiselost, potopite ih u hladnu vodu na nekoliko sati ili ih kratko prokuhajte. Na ovaj način, listovi će biti lakši za motanje, a sarma će imati blag, prijatan okus.
2. Koristite različite vrste mesa
Tradicionalno se koristi miješano mljeveno meso (govedina i svinjetina), ali možete eksperimentirati. Dodavanje malo dimljenog mesa, poput dimljene slanine ili rebaraca, daje bogatiji i dublji okus sarmi. Neki vole dodati i malo ovčetine za dodatnu aromu, posebno ako je sarma namijenjena dugom kuhanju.
3. Začini i dodaci za jaču aromu
Pored paprike i peršuna, možete dodati lovorov list, crni biber u zrnu, ili čak nekoliko klinčića u lonac za kuhanje. Ovi začini će dodatno obogatiti okus i pružiti toplinu jelu.
4. Dodatak riže i povrća
Osim riže, u nadjev možete dodati i sitno ribanu mrkvu ili celer, što će dati dodatnu sočnost. Mrkva donosi prirodnu slatkoću koja se odlično slaže s kiselim kupusom, dok celer doprinosi bogatoj aromi.
5. Priprema safta
Za savršen saft, pokušajte koristiti domaći paradajz sos ili pelate umjesto gotovog paradajz sosa. Dodajte malo soka od kiselog kupusa u zapršku, jer će pojačati okus i pomoći da sos ima uravnoteženu kiselkastu notu.
6. Kuhanje na niskoj temperaturi
Ključ dobre sarme je dugo i polagano kuhanje. Pustite da se sarma krčka na niskoj temperaturi nekoliko sati. Na taj način svi sastojci će se povezati i razviti dubok, složen okus. Neki preporučuju čak i pečenje sarme u pećnici na niskoj temperaturi, što može biti odlična opcija za one koji vole intenzivniji okus.
