Ovo je trik iskusnih domaćica! Najbolji kiseli kupus dobićete ako bure prekrijete na pravi način
Priprema zimnice je u punom jeku, a pored nezaobilaznog ajvara, mnoge domaćice se odlučuju za kiseljenje kupusa. Ako ste početnik, ovde ćete pronaći sve korake koji će vam pomoći da vaš kiseli kupus ostane svež i ukusan mesecima.
Jednostavan recept za kiseljenje kupusa
Za osnovni recept, na svakih 30 kg kupusa dodaje se 1 kg soli. Prvo uklonite spoljne listove, a zatim zarežite koren glavica kupusa u obliku krstića. Redajte glavice u bure, s tim da, zbog nepravilnog oblika, neke glavice možete preseći na polovine ili četvrtine i njih umetnuti između celih glavica kako bi se sve stabilno složile.
Nakon toga, nalijte vodu u bure, tako da voda prekriva kupus za dva prsta, i stavite drveni ili plastični pritiskač na vrh.
Trikovi za savršen kiseli kupus
Stavljanje pritiska:
Obično se na pritiskač postavlja kamen ili tegla napunjena vodom kako bi kupus ostao potopljen. Međutim, ako u buretu ostane slobodnog prostora, povećava se rizik od kvarenja zbog dotoka vazduha. U tom slučaju, napunite veću najlon kesu vodom i postavite je preko pritiskača – kesa će se prilagoditi obliku bureta i bolje sprečiti prodor vazduha.
Bez potrebe za pretakanjem rasola:
Da biste izbegli često pretakanje rasola, isprobajte sledeći trik: preko pritiskača ili kese sa vodom postavite gustu pamučnu krpu i pospite je solju. So će se polako otapati i lagano padati do dna bureta, čime ćete zadržati ukus i svežinu kupusa.
Pravilna temperatura:
Kupus treba držati na sobnoj temperaturi dok se ne ukiseli, što obično traje oko mesec dana. Tokom ovog perioda važno je da prostorija nije previše hladna. Kada kupus dostigne željeni stepen kiselosti, premestite ga na hladnije mesto gde temperatura ne prelazi 5 stepeni, kao što je podrum ili garaža.
Kontrola nivoa vode:
Tokom procesa kiseljenja, redovno proveravajte nivo vode u buretu, naročito u prvih nekoliko dana. Kupus mora uvek biti potopljen, pa po potrebi dolivajte vodu. Ako koristite kamen ili teglu kao pritisak, ispirajte ih svakih nekoliko dana kako biste sprečili razvoj nepoželjnih bakterija.
Prateći ove savete i trikove, možete biti sigurni da ćete dobiti kvalitetan i svež kiseli kupus koji će biti spreman za sve zimske specijalitete.
Zašto je kiseli kupus omiljen izbor za zimnicu?
Kiseli kupus je izuzetno popularan ne samo zbog svog jedinstvenog ukusa već i zbog bogatstva vitamina i probiotičkih svojstava. Fermentacijom, kupus postaje bogat izvor vitamina C, K i B6, kao i probiotika koji su važni za zdravlje creva i imunitet. Zato se kiseli kupus smatra pravom zimskom “superhranom” koja pomaže organizmu da održi snagu i otpornost tokom hladnih meseci.
Važnost soli u kiseljenju kupusa
So je ključni sastojak u procesu fermentacije jer sprečava razvoj štetnih bakterija i omogućava korisnim bakterijama da fermentišu kupus. Preporučena proporcija je oko 1 kg soli na 30 kg kupusa, ali budite pažljivi da ne koristite jodiranu so, jer ona može uticati na teksturu i proces fermentacije. Umesto toga, upotrebite prirodnu morsku ili kamenu so za optimalne rezultate.
Kako smanjiti miris tokom fermentacije?
Tokom fermentacije, kupus može ispuštati specifičan miris koji nije prijatan svakome. Ako planirate da fermentišete kupus u zatvorenim prostorijama, razmislite o postavljanju bureta u dobro provetrenu prostoriju. Takođe, dodatno pranje kamenja, tegli ili drugih pritisaka može pomoći u smanjenju neugodnog mirisa.
Dodavanje začina za bolji ukus
Osim tradicionalnog kiseljenja, možete eksperimentisati sa začinima kako biste dodali posebne arome kupusu. Lovorov list, biber u zrnu, kim, pa čak i beli luk mogu obogatiti ukus. Lovorov list dodaje blagu aromu i osvežava miris kupusa, dok beli luk i kim poboljšavaju probiotike u kupusu. Dodajte začine između redova glavica prilikom ređanja u bure.
Kada je kiseli kupus spreman za konzumaciju?
Proces kiseljenja obično traje oko mesec dana, ali prvi znakovi fermentacije mogu se primetiti već nakon jedne do dve nedelje. Da biste proverili spremnost, otvorite bure i pažljivo izvadite jednu glavicu ili deo kupusa. Ako ima odgovarajuću kiselost i čvrstu teksturu, spreman je za upotrebu. Kupus možete čuvati u buretu mesecima, sve dok su uslovi skladištenja pravilni.
Dugotrajno čuvanje kiselog kupusa
Nakon što je kupus u potpunosti fermentisan, prenesite ga na hladnije mesto gde temperatura ostaje stabilna (do 5 stepeni Celzijusa). Čuvanjem na ovoj temperaturi, proces fermentacije će se usporiti, a kupus ostati svež do proleća. Ako nemate pristup hladnijem prostoru, razmislite o manjim staklenim teglama u frižideru, kako biste sačuvali manje količine.
Upotreba rasola
Rasol, tečnost koja nastaje tokom fermentacije, takođe ima svoju vrednost. Osim što je odličan za očuvanje svežine kupusa, može se koristiti kao prirodan tonik za zdravlje. Rasol je bogat probioticima i može biti odličan za probavu, a takođe se koristi kao prirodni napitak za oporavak posle konzumiranja teške hrane.
Kiseli kupus, pripremljen na pravi način, neće samo dodati ukus jelima već će postati i važan deo vaše zimske ishrane, podržavajući vaše zdravlje.
