Otprilikes u potrebni sastojci:
1 kg mekog bijelog brašna,
mala količina soli,
jedno jaje i
1/2 litra tople vode
Priprema
Brašno treba prosijati u dubljoj posudi, sobne temperature. Rukom napravite udubljenje u brašnu i dodajte so i jaje. Lijevom rukom polako sipajte vodu dok desnom rukom miješate sastojke. Nemojte koristiti viljušku ili mutilicu, već miješajte rukom prstima. Nastavite postepeno dodavati vodu, miješajući i mijesite desnom rukom, dok ostatak brašna okružuje smjesu. Odredite količinu tijesta potrebnu za obrok. Od ove količine napravite tri jufke, što je dovoljno za veliku tepsiju prečnika 50. Mesite dok ne dobijete željenu količinu testa, pa prestanite da dodajete vodu i mesite obema rukama. Ako je oko tijesta ostalo još malo brašna, ostavite ga kako će se kasnije koristiti. Testo treba da bude malo čvrsto, pa izbegavajte da dodajete previše brašna. Da ne bi postalo pretvrdo, nedovršeno testo prebacite iz posude na radnu površinu i mesite desetak minuta, povremeno posipajući malo brašna dok se više ne lepi. Ukupnu količinu tijesta podijelite na tri loptice, svaku ponaosob dobro promiješajući i ostavite da odmara deset minuta.
Na šporetu držimo toplo ulje u kutlači. Potom razvaljane rezance poškropimo sa 2-3 kašike vrelog ulja i rukama ravnomjerno rasporedimo. Ovaj korak je ključan za sprječavanje pucanja tijesta tokom procesa valjanja. Zasučemo rukave i počnemo valjati tijesto rukama premazanim uljem. Nakon deset minuta ponovo izmiksajte sve tri jufke. Odmah ćete primetiti da je testo mnogo mekše. Još jednom oblikujte rezance, premažite ih uljem i ostavite na toplom mjestu oko sat vremena. U sredinu pospite malu količinu brašna. Uzmite jednu jufku, pobrašnite oklagiju i razvaljajte što je više moguće. Prečnik jufke, kada se ovako razvalja, ne bi trebalo da prelazi 40-50 cm.
